Piselli

I piselli sono una buona fonte di proteine, vitamine del gruppo B, di manganese, magnesio, potassio, calcio e ferro. I piselli freschi sono una bona fonte di vitamina C, K e caroteni, mentre quelli secchi sono una fonte eccellente di fibre. I piselli contengono più acqua rispetto agli altri legumi e quindi sono meno calorici. Grazie alla presenza di fitoestrogeni (isoflavoni) hanno la capacità di prevenire l’osteoporosi, le malattie cardiovascolari e il tumore al seno. Se associati a un cereale possono coprire il fabbisogno di amminoacidi giornaliero.

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RICETTE CON I PISELLI

Zuppe creme e minestroni

• Crema di zucchine e piselli con amaranto

Secondi piatti a base di carne

• Polpettone di carne e verdure

Secondi piatti a base di legumi

• Burger di miglio e piselli
• Burger di piselli e mais