Come si cuociono i legumi

I legumi secchi, a eccezione delle lenticchie rosse, si cuociono meglio se sono stati messi a bagno 6-12 ore. L’ammollo, che va fatto in frigorifero per prevenire la fermentazione, riduce i tempi di cottura. Se non potete metterli a bagno, mettete i legumi secchi in un recipiente aggiungendo ogni 100 g di legumi 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio, fate bollire per 2 minuti e fate riposare per 1 ora. Il bicarbonato di sodio ammorbidisce i legumi, aiuta a scomporre gli oligosaccaridi (responsabili del gonfiore addominale) e riduce i tempi di cottura. Non aggiungente nessun condimento salato o acido finché i legumi non sono cotti, perché li farebbe diventare duri e allungherebbe il tempo di cottura. Se possibile, utilizzate il liquido di cottura perché è ricco di vitamine e minerali.