Amaranto

L’amaranto è una fonte eccellente di vitamina B2, B3, B5, e una buona fonte di vitamina B6 e acido folico; è anche ricco di ferro, calcio, magnesio, manganese, rame, zinco, potassio e fosforo. L’amaranto ha un contenuto di proteine straordinariamente alto. Le proteine sono assorbite facilmente e, a differenza degli altri cereali, contengono lisina e metionina. La combinazione di amaranto e altri cereali (frumento, mais, riso), quindi, fornisce una apporto di proteine completo, di valore alimentare pari a quello della carne. I semi di amaranto sono una fonte eccellente di tocotrienoli e squaleni, che riducono la sintesi del colesterolo; di fitosteroli, sostanze che prevengono le malattie degenerative; infine, hanno anche la proprietà di aumentare il senso di sazietà, regolare la funzione intestinale e mantenere sotto controllo la glicemia.

vai a cereali

vai a proprietà degli alimenti

RICETTE CON L’AMARANTO

Primi piatti asciutti

• Amaranto al cavolfiore

Zuppe creme e minestroni

• Crema di zucchine e piselli con amaranto

Ricette varie

• Polpette di grano saraceno