Carciofi

I carciofi sono una fonte eccellente di fibra, di magnesio e cromo; un ottima fonte di vitamina C, acido folico, biotina e manganese e una buona fonte di niacina, riboflavina, tiamina, vitamina A, potassio e calcio. I carciofi freschi hanno un contenuto calorico molto basso poiché la maggior parte dei carboidrati è sottoforma di inulina, un amido molto importante per i diabetici poiché migliora il controllo della glicemia. I carciofi, inoltre, contengono gli acidi caffeilchinici (es. la cinarina) che hanno un effetto protettivo sul fegato, proprietà depurative, aiutano ad abbassare il colesterolo e migliorano il funzionamento delle cellule endoteliali delle arterie, aiutando così a prevenire il rischio di aterosclerosi.

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RICETTE CON I CARCIOFI

Ricette di verdura

• Carciofi olio e limone
• Carciofi al prezzemolo
• Carciofi in padella con topinambur
• Ceci con carote e carciofi

Primi piatti asciutti

• Farro ai carciofi
• Pasta ai carciofi

Zuppe creme e minestroni

• Zuppa di fave asparagi e carciofi

Secondi piatti a base di carne

• Tacchino ai carciofi

Secondi piatti a base di legumi

• Ceci con carote e carciofi

Secondi piatti a base di uova

• Frittata ai carciofi