VELLUTATA DI SPINACI CON FAGIOLINI E PANE DI SEGALE

INGREDIENTI

• 2 patate
• 1 carota
• 1/4 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 litro di brodo vegetale
• 200 g di fagiolini
• 600 g di spinaci
• 4 noci
• 30 g di pinoli
• qualche foglia di basilico
• qualche fetta di pane di segale
• 4 cucchiai di olio

PROCEDIMENTO

• Lavate e tagliate patate, carote e cipolla, quindi mettetele in una pentola con l’aglio e il brodo. Fate bollire per 15 minuti.
• Cuocete a vapore i fagiolini per circa 15 minuti, quindi tagliateli a pezzetti.
• Versate gli spinaci nel brodo e cuocete per 5-10 minuti. Frullate poi il tutto.
• Tritate noci, pinoli e basilico con 4 cucchiai di olio e un goccio dell’acqua di cottura dei fagiolini.
• Tagliate il pane di segale a dadini e fateli tostare leggermente in forno.
• Versate la vellutata nei piatti aggiungendo i fagiolini, i dadini di pane e la salsa di semi e basilico.
• Si può mangiare calda o a temperatura ambiente

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