ZUPPA DI CAVOLO CAPPUCCIO E AVENA IN CHICCHI

INGREDIENTI

• 150 g di avena in chicchi
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/4 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 300 g di cavolo cappuccio
• 1 rametto di rosmarino
• 20 g di nocciole
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

• Lavate i chicchi di avena e metteteli in ammollo in 1/2 litro d’acqua per 12 ore, quindi aggiungete il brodo e fate bollire per 30 minuti.
• Lavate e tagliate le verdure. Tritate cipolla, sedano e carote fate appassire in 4 cucchiai di olio e un goccio di brodo, quindi unite il cavolo tritato e il rosmarino.
• Fate insaporire e versate il tutto nel brodo, continuate la cottura per 20 minuti aggiungendo eventualmente altra acqua.
• Versate nei piatti aggiungendo nocciole tritate e basilico fresco.

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