CREMA DI PISELLI E ZUCCHINE CON AMARANTO

INGREDIENTI

• 100 g amaranto
• 500 ml di brodo vegetale
• 300 g di piselli
• 2 spicchi d’aglio
• qualche foglia di basilico
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/4 di cipolla
• 4 cucchiai di olio

PROCEDIMENTO

• sciacquate l’amaranto in un colino, poi asciugatelo e tostatelo leggermente in padella. Aggiungete il brodo e fate cuocere per 20 minuti.
• Lavate e tagliate le verdure.
• Versate il una pentola con 1 litro d’acqua fredda i piselli, l’aglio e il basilico, portate a ebollizione e aggiungete zucchine, carote, cipolla e sedano. Cuocete per almeno 15 minuti, quindi frullate il tutto.
• Versate nei piatti la crema di verdura, l’amaranto e l’olio a crudo.

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