CREMA DI BROCCOLI E SOIA CON QUENELLES DI MIGLIO

INGREDIENTI

• 80 g di fagioli gialli di soia
• 1 broccolo
• 1 rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 200 g di miglio già cotto
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 4 noci
• qualche foglia di basilico
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

• Lavate i fagioli di soia e metteteli in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando 2-3 volte l’acqua
• Mettete i fagioli in una pentola con 1 litro di acqua , il rosmarino, la salvia e l’aglio. Fate bollire per almeno 3 ore.
• Lavate e tegliate le verdure. Cuocete il broccolo a vapore. Tritate scalogno, carota, sedano e fateli appassire per qualche minuto in padella con un po’ d’olio. Versate il trito e i broccoli nella pentola con la soia, fate bollire per qualche minuto e frullate.
• Mescolate il miglio cotto, i semi di sesamo, le noci tritate e formate delle quennelles (canederli).
• Servite la vellutata nei piatti, aggiungete le quennelles.

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