VELLUTATA DI PEPERONI CON QUINOA

INGREDIENTI

• 600 g di peperoni rossi
• 2 pomodori
• 1 patata
• 1/2 scalogno
• 1 cuore di sedano
• 1 carota
• 80 g di quinoa
• qualche foglia di basilico
• un pizzico di semi di sesamo
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

PROCEDIMENTO

• lavate e tagliate le verdure e le patate.
• Fate appassire in 2 cucchiai di olio lo scalogno tritato, la carota e il sedano, poi aggiungete peperoni e patata. Fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete il brodo e cuocete per 20 minuti.
• Sciacquate la quinoa in un colino. Fatela tostare in una padella, aggiungete un cucchiaio di acqua bollente salata e cuocete per 15 minuti, aggiungente eventualmente altra acqua.
• Frullate le verdure, dopo aver aggiunto il basilico.
• Versate nei piatti le verdure frullate e la quinoa aggiungendo l’olio a crudo e dei semi di sesamo.

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