MUFFIN CON TOFU E BIETOLE

INGREDIENTI

• 150 g di bietola
• 150 g di tofu al naturale
• 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 60 g di pinoli
• 200 g di farina
• 30 g di amido di mais
• 2 cucchiaini di lievito per salati
• 30 g di fecola di patate
• 1 bicchiere di latte di soia o di vacca scremato

PROCEDIMENTO

• Lavate, tagliate e stufate la bietola con un cucchiaio d’olio e i pinoli. Lasciate raffreddare.
• Unite in una ciotola la farina, il lievito, l’amido di mais e la fecola di patata.
• Frullate la bietola con il tofu, 1 cucchiaio di latte e 3 cucchiai di olio.
• Mettete il tofu e le bietole nella ciotola con la farina e mescolate, aggiungendo eventualmente altro latte.
• Con l’impasto ottenuto riempite dei pirottini da muffin e infornate per 30-40 minuti a 200°

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