FARFALLE CON CREMA DI PEPERONI E MELANZANE
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INGREDIENTI
- 80 g di pasta di semola (meglio se integrale)
- 100 g di melanzane
- 100 g di peperoni
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1/4 di cipolla
- qualche foglia di basilico
PROCEDIMENTO
- Lavate le melanzane e tagliatele a dadini. Cospargetele di sale e lasciate riposare per 20 minuti, quindi sciacquatele. Scaldate l’olio in una padella e rosolate la cipolla tritata e l’aglio. Quando le cipolle saranno appassite e dorate, aggiungete le melanzane e i peperoni tagliati a dadini, fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo eventualmente un goccio d’acqua. Unite il basilico e frullate il tutto con un frullatore a immersione.
- Cuocere le farfalle al dente, versate il sugo e lasciate insaporire.
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